Scrippelle sans gluten aux épinards et aux champignons (lasagnes aux crêpes)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Durée totale : 2 heures
Portions : 8

Ingrédients

Sauce:
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes (28 oz chacune) de tomates San Marzano, en purée
1 cuillère à café de sel
6 grandes feuilles de basilic, déchirées

Scrippelle :
2 tasses de lait
8 œufs
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
1 1/2 tasse de mélange de farine tout usage sans gluten QUeen Milling
2 cuillères à soupe de beurre fondu

Remplissage:
2 cuillères à soupe de beurre
1 1/2 lb de champignons cremini, finement tranchés
3 gousses d'ail, tranchées très finement
1/2 cuillère à café de sel et de poivre
1/4 cuillère à café de flocons de piment fort
1/2 tasse de vin blanc sec
250 g (8 oz) de jeunes pousses d'épinards
4 tasses de fromage mozzarella râpé
3/4 tasse de parmesan râpé

 

Instructions

Sauce:

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
2. Cuire l'ail en remuant souvent pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas doré. Verser délicatement les tomates et saler.
3. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes ou jusqu'à épaississement.
4. Retirer du feu et incorporer le basilic.

Scrippelle :

1. Pendant que votre sauce cuit, mélangez la farine, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la muscade dans un blender. Mixez à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance lisse et un volume plus important.
2. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. (Pour un résultat optimal, laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur, puis à température ambiante pendant 30 minutes avant de préparer les Scrippelle.)
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive de 23 cm sur feu moyen. Badigeonner le fond et les côtés de beurre fondu. Verser 60 ml de pâte au centre de la poêle et remuer rapidement pour enrober le fond.
4. Cuire 45 à 60 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré et pris. Retourner et poursuivre la cuisson 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit sec.
5. Transférer dans une assiette. Répéter l'opération avec le reste du beurre fondu et de la pâte pour obtenir 20 crêpes. Couvrir et réserver.

Remplissage:

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas doré (environ 3 minutes).
2. Ajoutez les champignons, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Faites cuire en remuant souvent pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à évaporation. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Assemblée:

1. Préchauffer le four à 375℉.
2. Graisser un moule à bords droits de 23 x 33 cm. Étaler 125 ml de sauce au fond. Disposer 4 Scrippelle en les superposant si nécessaire.
3. Recouvrir de 1/2 tasse de sauce, d'1/3 du mélange de champignons et de 1 tasse de mozzarella. Saupoudrer de 2 c. à thé de parmesan.
4. Répétez les couches et terminez le dessus avec le reste de la sauce, de la mozzarella et du parmesan.
5. Couvrir et cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer le couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

CONSEIL : Préparez les Scrippelle, la sauce et la garniture la veille et conservez-les séparément au réfrigérateur. Assemblez-les avant la cuisson.

Par portion (1/12e de la recette)
390 calories
22 g de matières grasses
11 g de graisses saturées
28 g de glucides
3 g de fibres
8 g de sucre
20 g de protéines
175 mg de cholestérol
1140 mg de sodium