Gâteau aux pommes et aux amandes sans gluten
Ingrédients
- 120 grammes de mélange de farine tout usage QUeen Milling , plus pour la poêle TAMISÉE
- 50 grammes de farine d'amandes TAMISÉE
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¼ c. à thé de sel
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café d'extrait d'amande
- ½ cuillère à café d'eau de rose (si vous n'en avez pas, omettez-la)
- 214 grammes (1 tasse) de sucre blanc, plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer
- 40 ml d'huile d'olive vierge
- 2 petites pommes Granny Smith (environ 12 onces au total), pelées, épépinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- Confiture d'abricots pour badigeonner le dessus du gâteau après sa cuisson (facultatif) et sucre glace, pour servir (facultatif)
- Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6), grille au milieu. Vaporiser un moule de 23 cm de diamètre avec un enduit végétal, puis le saupoudrer de farine ; tapoter pour enlever l'excédent. Dans un petit bol, tamiser et fouetter le mélange de farine tout usage QUeen Milling , la farine d'amande, la levure chimique et le sel.
- Dans un robot pâtissier muni du fouet, mélanger les œufs, la vanille, l'extrait d'amande et l'eau de rose à vitesse lente jusqu'à obtenir une consistance mousseuse (environ 2 minutes). Ajouter l'huile d'olive en filet, puis le sucre (250 ml) en filet également. Une fois le mélange ajouté, mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes).
- Racler le fond du bol, puis ajouter le mélange de farine tamisée à vitesse lente. Une fois ajouté, continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit homogène, environ 2 minutes. À l'aide de la spatule, racler le fond et les parois du bol et vérifier qu'il ne reste plus de farine. Transférer dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme, en lissant la surface.
- Commencez à peler, couper en deux et épépiner vos pommes. Posez chaque moitié sur la planche à découper, côté coupé vers le bas. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez chaque moitié en tranches très fines dans le sens de la largeur, en veillant à ce que chaque tranche ne dépasse pas 3 mm d'épaisseur. Ne coupez pas de part en part. Arrêtez chaque tranche à environ 6 mm de la surface de la planche à découper, puis soulevez le couteau et coupez la tranche suivante. Pourquoi ? Parce qu'il est tout simplement beaucoup plus facile de couper une pomme aussi finement lorsque chaque tranche reste attachée à sa base. Si vous les coupez de part en part, il sera difficile de les maintenir ensemble. Une fois toutes les pommes coupées, retournez-les et coupez le bas, ce qui libère toutes les tranches, tout en les gardant ordonnées, formant un joli motif floral.
- Cuire au four jusqu'à ce que les bords du gâteau soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit 50 à 60 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Passer un couteau d'office à l'intérieur du moule pour décoller les bords, puis décoller les bords. Servir chaud ou à température ambiante ; badigeonner le dessus de confiture d'abricots et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.