Ingrédients:
250 g de mélange de farine tout usage sans gluten QM - tamisé
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
½ cuillère à café de sel
3/4 tasse d'huile neutre. Nous utilisons de l'huile d'olive.
4 œufs à température ambiante
1 ½ tasse de cassonade
½ tasse de sucre blanc
½ tasse de compote de pommes nature (non sucrée)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 tasses de carottes râpées
Préchauffer le four à 350 °F et graisser 2 moules à gâteaux ronds de 9 pouces et tapisser le fond de papier sulfurisé découpé en cercle.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
Dans un autre saladier, fouettez les œufs, l'huile, la cassonade, le sucre blanc, la compote de pommes et la vanille. Ajoutez les carottes et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé aux ingrédients humides.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez la pâte uniformément entre les deux moules et faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir le gâteau dans les moules sur une grille pendant environ 25 minutes. Retirer ensuite le gâteau et le placer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Préparez le glaçage de votre choix, puis une fois refroidi, assemblez-le et garnissez-le des garnitures souhaitées.